1.人类酿酒的起源

中国是天下上较早酿酒的国家之一，，对天下酿酒手艺的生长作出过重大的孝顺。
。。。酒作为一种奇异的物质，，其爆发和生长与生产力的生长有着亲近的关系。
。。。在原始社会里，，开元游戏大厅app祖先巢栖穴居，，主要以野果裹腹。
。。。野果中含有能够发酵的糖类，，在酵母菌的作用下，，可以爆发一种具有香甜味的液体，，这就是较早泛起的自然果酒。
。。。“猿猴造酒”的古代传说正是建设在这种自然果酒的基础之上。
。。。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾一经发明了醉猿化石，，证实自然果酒是在“职员相揖别”之前就已爆发。
。。。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，，着实倒很有科学逍理，，它们不但嗜酒，，并且还会“造酒”。
。。。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录：“粤西平乐等府，，山中多猿，，善采百花酿酒。
。。。樵子入山，，得其巢穴者，，其酒多至数石。
。。。饮之，，香美异常，，名曰猿酒。
。。。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录:“黄山多猿猱，，春夏采杂花果于石洼中，，酝酿成酒，，香气溢发，，闻数百步。
。。。”虽然，，这里的“酝酿”是指自然转变养成，，猿猴居深山老林中，，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，，从而使猿猴采“花果”，，“酝酿成酒”。
。。。不过，，猿猴造的这种酒，，与人类酿的酒是有质的区别的，，充其量也只能是带有酒味的野果。
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人类社会进入旧石器时代的后期，，虽说其时人类基本上还过着收罗和渔猎的生涯，，但已能打制许多获取自然物的石头工具，，在此时，，人类就具有野果自然发酵酿酒的知识了。
。。。随着社会的生长，，人类社会进入新石器时代，，畜牧业逐渐爆发并生长起来，，当猎获到哺乳幼兽的母兽时，，人们可能尝到兽乳，，含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。
。。。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，，可以说是较原始、古老的酒了。
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随着农业文明的泛起，，谷物酿酒取代了自然果酒。
。。。这标记着酒已经最先作为一种人类创立的物质泛起在社会生涯中，，人类已经有了自觉的饮酒需求。
。。。农业的生长，，生产出来的谷物由于保管等缘故原由而发霉抽芽成酒的事肯定会多起来。
。。。人们尝到了谷物酿成的酒后，，模拟着干起来，，谷物酿酒就问世了。
。。。从考古掘客的许多酿酒和饮酒用具中可以推知，，约莫在5000年前的龙山文化的早期，，开元游戏大厅app祖先就已经最先了谷物酿酒的划时代创立。
。。。到商代，，酿酒手艺有了长足的前进，，曲蘖最先泛起。
。。。“蘖”是用抽芽的谷物制成的酿酒发酵剂，，用这种糖化剂所酿成的酒叫“醴”，，醴是一种甜酒。
。。。曲主要是以含淀粉的谷物为质料的作育微生物的载体，，在其中作育着富厚的菌灵—曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。
。。。以曲酿酒能同时起到糖化和酒化的作用，，从而把谷物酿酒的两个办法—糖化和发酵连系到一起，，为我国厥后奇异的酿酒要领—曲酒法和固态发酵法涤讪了基础。
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2.酿酒始作人的传说

中国现存的先秦古书中，，不涉及酒的书是很少的。
。。。中国古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。
。。。我国作为天下三大酒的王国之一，，从古至今人们爱饮酒，，对酒的发明人也有着种种传说。
。。。从先秦编年史《年龄》起，，每个朝代都有正史，，纪录着政治、经济、文化、民俗的转变沿革，，也纪录天文地理、礼乐制度、科学手艺的重大事务。
。。。在这些史籍中，，纪录着数不清的关于酒的故事，，但都没有纪录酒是怎么发明的。
。。。关于酒的发明人传说甚多，，一说酒是夏禹时代一个叫仪狄的人最先做作的;一说发明酿酒的人是杜康;一说神农时代以有酒;尚有所谓“天有酒星，，酒之作也”，，以为酒是天上酒行酿造的。
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仪狄造酒说始载于《世本》。
。。。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，，书中讲：“仪狄始作酒醪，，变五味;少康作秫酒。
。。。”以为仪狄是酒的始作人，，厥后又衍生出西汉人刘向编订的《战国策》记：“昔者，，帝女令仪狄作酒而美，，进之禹，，禹饮而甘之，，遂疏仪狄而绝旨酒。
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