我国白酒在酒类当中是一大类，，，
，，并且品种繁多。。。。。。在这一大类中，，，
，，还能分若干种别，，，
，，主要有以下几种：

⑴按使用的主要质料可分为：①粮食酒。。。。。。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。。。。。。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。。。。。。③代用质料酒。。。。。。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。。。。。。

⑵按生产工艺可分为：①固态法白酒。。。。。。质料经固态发酵，，，
，，又经固态蒸馏而成。。。。。。为我国古板蒸馏工艺。。。。。。②液态法白酒。。。。。。质料经由液态发酵，，，
，，又经由液态蒸馏而成。。。。。。其产品为酒精，，，
，，酒精再经由加工如串香、调配后为通俗白酒，，，
，，俗称亨衢货白酒。。。。。。③调香白酒。。。。。。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经由加香调配而成。。。。。。④串香白酒。。。。。。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经由加香调配而成。。。。。。

⑶按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。。。。。。用大曲酿制的白酒。。。。。。②小曲酒。。。。。。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。。。。。。因天气关系，，，
，，它相宜于我国南方较热地带生产。。。。。。③麸曲酒。。。。。。

⑷按香型可分为：①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。。。。。。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。。。。。。③酱香型(亦称茅香型)白酒。。。。。。④米香型(小曲米香型)白酒。。。。。。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混淆香型)白酒。。。。。。

⑸按产品层次可分为：①高等酒。。。。。。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，，，
，，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。。。。。。②中档酒。。。。。。工艺较为重大、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，，，
，，如：大曲酒、杂粮酒等。。。。。。③低档酒。。。。。。亦称亨衢货，，，
，，如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和宽大农村销售的散装白酒等。。。。。。

⑹按酒精含量可分为：①高度酒(主要指50度以上的酒)。。。。。。②中度酒(一样平常指降为40-50度左右的酒)。。。。。。③低度酒(一样平常指40度以下的白酒)。。。。。。