勾兑 把具有差别香气和口胃的统一类型的酒,凭证差别的比例掺兑调配，，起到增补、陪衬、制约缓和冲得作用,使之切条约一标准,坚持制品酒的一定气概的专门手艺。。。这是白酒生产中一道主要的工序。。。由于生产出的酒，，质量不可能完全一致，，勾兑能使酒的质量差别获得缩小，，质量获得提高，，使酒在出厂前稳固质量，，取长补短，，统一标准。。。勾兑好的酒，，称为基础酒，，质量上要基本抵达同品级酒的水平。。。

勾兑酒的作用，，主要是使酒中种种微量因素配比适当，，抵达该种白酒标准要求和或理想的香味感受和气概特点。。。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，，剖析各自的优点和弊端，，将它们相互掺兑调配，，使种种微量因素按比例配合，，酒体越发谐调。。。

好酒与差酒相勾兑，，勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑，，勾兑后的酒也可以变好酒;若是好酒与好酒勾兑，，比例不当，，种种酒的性子、气息不对，，也可能使勾兑后的酒质量下降。。。但一样平常来说，，好酒与好酒勾兑，，质量总是提高的。。。

由于有了勾兑这一工序，，以是种种杂味酒纷歧定是欠好的酒，，它们可以用作调味酒，，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，，还可能是好酒。。。后味苦的酒，，可以增添酒的陈酿味。。。厥后涩的酒，，可以增添酒的香味，，可作带酒、搭酒。。。有焦糊味的酒，，有酒尾味的酒，，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，，若是这些酒异味较稍微而又有其特点，，也可作为搭酒，，少量用以勾兑，，可增添酒的香气。。。

调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工手艺。。。调味的效果与基础酒是否及格有亲近的关系。。。若是基础酒好，，调味就容易，，调味酒的用量也少。。。调味酒又称英华酒，，是接纳特殊少量的(最大用量在1/1000左右)调味酒来填补基础酒的缺乏，，增强基础酒的香味，，突出其气概，，使基础酒在某一点或某一方面有较显着的刷新，，质量有较显着的提高。。。

白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用清静衡作用。。。调味前对基础酒必需有明确的相识，，要选择好调味酒，，在要领上要行作小样试验。。。调味后的酒还须再贮存7—15天，，然后再经品尝，，确认及格后才华包装、出厂。。。

调味酒的种类许多。。。单独品尝调味酒时，，经常感应味怪而不谐调，，容易误以为是坏酒。。。调味酒的种类、质量、数目与调味效果也有亲近的关系。。。

酒的勾兑和调味都需要有细腻的尝酒水平，，尝评手艺是勾兑和调味的基础。。。尝评水平差，，必需影响勾兑、调味效果。。。为尽可能包管准确无误，，对勾兑、调味后的酒，，还可接纳整体尝评的要领，，以镌汰误差。。。